一般來說，我們的膳食離不開食油，因為食油是人體脂肪來源之一，更是一種必不可少的烹調用品。目前，我國植物油的生產以壓榨法和浸出法為主，農村以壓榨法為多，國營工廠生產的植物油，無論用什么方法，都經過物理或化學方法進行精煉，以保證食用衛生。所以，一般情況下，選用正規廠家生產的食用油是有質量保證的。

　　在選購食用油脂時。一般是首先要看油脂是否澄清、透明，允許稍帶色素的顏色。有時油的底部堆積有顏色較深的沉淀物，這是因為生產時原料的餅屑或其它有形雜質未除干凈，但只要油沒有明顯的異味，可將沉淀物棄去，仍可食用。有的時候，油中出現淺色的棉絮狀懸浮物，這是因為油中存在的低凝固點的物質未被分離干凈，只要將油加溫，懸浮物即可消失，一般來說是不影響食用的。另外，有時外界環境溫度過低，油脂整體或部分凝固，只要加溫熔化在液態即可食用，這是一種正確現象。

　　但是，當食用油脂出現嚴重的哈味，并變得混濁時，就表明出現酸敗現象，這樣的油脂是不可食用的，切勿購買。還有的油，雖然透明，但散發出一種刺鼻的辛辣氣味，這是因為油脂肪聽過氧化物增高的緣故，這種油脂也不能購買。

　　食用油脂要貯存在陰涼、通風、低溫處，避免陽光直接曝曬和與空氣直接接觸。食油要裝在不透明的器具或裝入綠色玻璃瓶中，用蓋子蓋緊。食油中可以加入維生素C或維生素E，每公斤油中可以加入0.2克維生素C或一丸維生素E，維生素E要棗破后滴入油中，并攪拌均勻;也可加入適量的丁香、花椒、桂花、生姜等天然抗氧化劑，能收到防腐變質的效果。平時食用的油應用小器具盛裝，防止油脂多次接觸空氣，增加污染變質機會。

　　簡單來說，在油脂保存過程中，氧氣、高溫、陽光是三大“敵人”，因此一定注意不要使油與它們接觸過多。